Как приготовить мясо, не будучи жестким: горячие темы и практические советы в Интернете
В последнее время тема «как сделать мясо нежнее» вызвала бурные дискуссии в крупных социальных сетях и на кулинарных форумах. Являетесь ли вы домохозяйкой, любителем кулинарии или профессиональным шеф-поваром, все они обсуждают, как избежать резкого вкуса мяса. В этой статье будут объединены горячие дискуссии в Интернете за последние 10 дней, обобщены практические советы и структурированы данные, которые помогут вам легко решить эту проблему.
1. Почему мясо становится жестким?
К основным причинам, почему мясо становится жестким, относятся перегрев, неправильный выбор материалов и отсутствие предварительной обработки. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных причин, обсуждаемых в Интернете:
| Причина | Пропорция | решение |
|---|---|---|
| перегрев | 45% | Контролируйте температуру и избегайте длительного приготовления при высокой температуре. |
| Не маринованные или неправильно маринованные | 30% | Маринуйте с кислыми приправами (например, лимонным соком, уксусом) или ферментами (например, ананасом, папайей). |
| Неправильный выбор материалов. | 15% | Выберите подходящий кусок мяса (например, вырезку, грудинку). |
| Не размягченный | 10% | Физическая тендеризация (взбивание, резка) или химическая тендеризация (пищевая сода) |
2. Техники тендеризации мяса, которые горячо обсуждаются в Интернете
Судя по горячим темам за последние 10 дней, пользователи сети больше всего рекомендуют следующие методы тендеризации мяса:
| метод | индекс тепла | Подходит к мясу. |
|---|---|---|
| Способ маринования пищевой содой | ★★★★★ | Говядина, свинина |
| медленное приготовление | ★★★★☆ | Стейк, куриная грудка |
| Тендеризация фруктовых ферментов | ★★★☆☆ | Все виды красного мяса |
| Метод покрытия крахмалом | ★★★☆☆ | Кусочки свинины, ломтики говядины |
3. Решите проблему затвердевания мяса шаг за шагом.
1. Этап выбора материала:
Очень важно правильно выбрать кусок мяса. Например, такие части, как говяжья вырезка и свиные соцветия сливы, по своей природе нежные, а говяжья грудинка, свиные рысаки и т. д. требуют особого обращения.
2. Этап предварительной обработки:
(1) Разрезайте мясо поперек волокон: срежьте мышечные волокна, чтобы сделать текстуру более нежной.
(2) Маринуйте: используйте основные приправы, такие как соль, сахар, соевый соус, и добавьте небольшое количество пищевой соды (1/4 чайной ложки на 500 граммов мяса).
(3) Физическое размягчение: отбейте тыльной стороной ножа или молотком для мяса.
3. Этап приготовления:
(1) Контролируйте огонь: быстро обжаривайте, помешивая, на сильном огне или варите на слабом огне, чтобы избежать длительного приготовления на среднем огне.
(2) Контроль температуры: при жарке стейка сначала используйте высокую температуру, чтобы сохранить сок, затем перейдите к средне-низкой температуре, чтобы добиться желаемой степени прожарки.
(3) Удержание влаги: можно добавить небольшое количество воды или бульона, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.
4. Специальная обработка различных видов мяса.
| мясо | Лучший метод тендеризации | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| Говядина | Маринуем в пищевой соде + нарезаем против волокон | Мариновать не более 30 минут. |
| Свинина | Крахмальное покрытие + быстрая обжарка | Контролируйте время жарки в течение 3 минут. |
| курица | Замочить в соленой воде + варить при низкой температуре. | Температура приготовления куриной грудки не должна превышать 75℃. |
| баранина | Маринованная с кислой приправой | Можно замариновать с йогуртом или лимонным соком. |
5. Эксклюзивные секретные рецепты, эффективность которых подтверждена реальными испытаниями пользователей сети.
1.Метод тендерайзера для пива: При мариновании добавьте небольшое количество пива, содержащиеся в нем ферменты эффективно расщепляют белок.
2.Метод тендеризации мяса чайным листом: используйте замоченные чайные листья, чтобы обернуть мясо. Танины в чайных листьях оказывают смягчающее действие.
3.метод папаина: Сырую папайю пюрируйте, смешайте с мясом и замаринуйте 20 минут.
6. Научные принципы и меры предосторожности
1. Пищевая сода (бикарбонат натрия) ослабляет структуру белка, изменяя значение pH мяса.
2. Кислые вещества (например, уксус, лимонный сок) могут разлагать коллаген, но чрезмерное их количество приведет к гниению мяса.
3. Физическая тендеризация достигается за счет разрушения структуры мышечных волокон и подходит для более толстых кусков мяса.
4. Все методы тендеризации требуют контроля времени, а чрезмерная обработка приведет к ухудшению качества мяса.
Используя приведенные выше методы и советы, вы обязательно приготовите нежные и вкусные мясные блюда. Помните, кулинария – это не только искусство, но и наука. Пробуйте больше и узнавайте больше, и вы овладеете секретом приготовления мяса не жестким!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
